2024年4月25日 お知らせ
| ご注文日 | 発送予定日 |
|---|---|
| 4/26(金)～4/29(月) | 4/30(火) |
| 4/30(火)～5/2(木) | 5/3(金) |
| 5/3(金)～5/6(月) | 5/7(火) |
| 5/7(火)～ | 通常発送 |
2024年4月25日 お知らせ
本ロットは、コーヒーチェリーの果肉のみを除去した状態で48時間の好気性発酵をさせた後、ミューシレージを洗い流し、アフリカンベッドで21日間乾燥させています。多彩な花が思い浮かぶような芳しい香りが広がり、質感を伴った甘さと酸味のバランスによって、トロピカルフルーツやシトラスなど様々な果実の風味が複雑に感じられる一杯です。
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本ロットは、コーヒーチェリーを屋根に覆われたアフリカンベッドで17日間乾燥させています。20分ごとにチェリーをかき混ぜる心を込めた丁寧な乾燥により、乾燥度合いが均一となり、クリーンな味わいが実現されています。ジャスミンを思わせるゲイシャらしいフローラルな香りと、ラズベリーに似た甘酸っぱさを感じられる一杯です。
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BOP入賞の常連農園であるアルティエリ。2023年度のBOPでは、3部門で上位入賞を果たしています。本ロットは、水分値を下げてから発酵を行う「ドライファーメンテーション(DF)」という精製が施されています。この精製によって、赤い果実のような味わいが強く感じられ、さらに発酵によって引き出された果実酒を思わせる味わいが特徴的な一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2024年4月18日 メニュー・商品
農園内で最も標高が高く、2,100mの高さに位置するITADAKI区画。気温の低い時間帯が長いためコーヒーチェリーはゆっくりと成長し、糖度の高いチェリーに育ちます。本ロットはミューシレージを残したまま192時間の嫌気性発酵を施し、アフリカンベッドで14日間乾燥させました。ハーブやスパイスをブレンドして作ったお酒を思わせるような香りや、柑橘を思わせる酸が印象的な一杯です。
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本ロットは、コーヒーチェリーの状態で18日間の好気性発酵をさせた後、密閉した袋に移し涼しい環境で10日間の嫌気性発酵を行い、その後23日間アフリカンベッドで乾燥させています。フローラルな香りや明るい酸を持つゲイシャの特徴を残しながらも、ミルクチョコレートを思わせる質感を伴った甘さが精製によって引き出された一杯です。
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2024年4月11日 メニュー・商品
ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地「ハラミージョのマリオ区画」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーをアフリカンベッドで39日間ゆっくりと乾燥させています。ナチュラル精製によって引き出されたチェリーの持つ味わいが存分に感じられます。ベルガモットのような柑橘系の香りとベリーを思わせる酸を、やさしい甘さで包み込む一杯です。
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2024年4月4日 お知らせ
当店がラマスタスファミリーのプライベートオークションで単独落札した大変貴重な本ロット。果肉を除去したコーヒーチェリーを、ミューシレージを残したまま温度や湿度が管理された室内で丁寧に乾燥させています。プルメリアを連想させる華やかな甘い香り、ライチやアップルを思わせるフルーティーな甘さと酸、メープルシロップのような香りや質感が次々と口の中で広がります。こだわり抜いた精製による甘さや質感、クリーンな酸を存分に感じられる一杯です。
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