コスタリカで長くコーヒーチェリーの生産を行っている農園主のラモン氏によって生産された本ロットは、完熟した糖度の高いチェリーのみを使用しています。チェリーの果肉を除去した後、ミューシレージをすべて残したままパティオで乾燥させ、アフリカンベッドで仕上げの乾燥を行っています。ハニー精製らしい甘くなめらかな質感や、アメリカンチェリーを思わせるジューシーな甘酸っぱさが感じられる一杯です。
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フィンカハートマンは、周辺を原生林が囲む恵まれたテロワールの下、家族で高品質なコーヒー豆を生産している農園です。本ロットは、チェリーの果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドと日の当たらない室内で合計1ヵ月以上乾燥させています。時間をかけた乾燥によるクリーンさによって、王道のゲイシャの味わいを楽しめる一杯に仕上がっています。
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近年BOPで何度も上位入賞を果たすロスセニソス。本ロットは、チェリーの果肉を除去後、ミューシレージを残した状態で24時間発酵させ、アフリカンベッドで約4週間乾燥させています。毎日かき混ぜることで乾燥ムラをなくしクリーンに仕上げています。テロワールの魅力である甘く華やかな香りが余韻まで続き、ハニー精製によって引き出された質感を伴う甘さと酸味のバランスがさまざまなフルーツを想起させる一杯です。
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農園主のジャミソン氏が手がけるさまざまなプロジェクトの中で、近年最も注目されている「フィンカ デボラ」で生産された本ロット。チェリーをイーストと一緒に100時間以上嫌気性発酵させた後、アフリカンベッドで20日間乾燥させています。絶妙な発酵度合いによってフローラルな香りやフルーティーな味わいがより一層引き出されているだけでなく、発酵由来のアルコールを思わせるフレーバーも楽しめる一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。