ドクターアランゴ農園で生産されたコーヒーチェリーに、BOPで上位入賞の常連であるカルメンが精製を施した本ロット。風通しの良い環境でゆっくりと成熟したチェリーを、一定の温度で24時間発酵させた後、20℃に保たれた涼しい環境に移してさらに発酵させています。ゲイシャの王道であるジャスミンを思わせる華やかな香りや、マイヤーレモンのような甘さを伴った酸味がお楽しみいただけます。
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BOPで何度も上位入賞を果たしている、実績のある農地「カーニャスヴェルデス」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの状態のままアフリカンベッドで36日間じっくりと乾燥させています。エルダーフラワーに似た甘い香りや、マンダリンオレンジのような甘酸っぱさが感じられます。なめらかな口当たりがフルーツの印象と重なり、ピーチコンポートのような味わいが広がる、格別にフルーティーな一杯です。
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パナマで名高いロングボードが手がける本ロットは、2024年度のBOPウォッシュト部門で14位に輝きました。コーヒーチェリーを涼しい場所で24時間発酵させた後、15日間丁寧に乾燥させています。圧倒的なクリーンさに加え、ジャスミンのような上品で華やかな香りと色とりどりの果実を想起させるジューシーさが口いっぱいに広がります。贅沢な味わいが余韻まで続く、品評会受賞ロットにふさわしい一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
ハイユーコーヒーは、自然への影響を考え有機栽培に取り組み、水をほとんど使用しない精製を行っています。本ロットは、コーヒーチェリーを箱に入れて温度と湿度が低い部屋の中で72時間の嫌気性発酵を施した後、アフリカンベッドで丁寧に乾燥させています。ライムのような柑橘を思わせる爽やかな香りや、クランベリーのような赤い果実の甘酸っぱさがお楽しみいただける一杯です。
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ロスアルプス農園では、直射日光によるコーヒーノキへのダメージを防ぐため、シェードツリーを多く植えコーヒーチェリーを大切に育てています。本ロットは、チェリーの状態で96時間の嫌気性発酵を施した後、ドラム式乾燥機で9日間乾燥させています。ヒヤシンスのような甘く爽やかな香りや、長時間の発酵によって引き出されたボリュームのある酸と甘さ、フルーティーな味わいが印象的な一杯です。
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本ロットは、コトワの新農園である「シルビアマリーナ」のコーヒーチェリーを使用し、初めて市場に出たロットのひとつです。日陰でチェリーに好気性発酵を施した後、水分値を測定しながら３段階に分けて乾燥させています。適度な発酵がゲイシャの特徴をより引き立たせることで、ラベンダーのような香りやアメリカンチェリー思わせる味わいが広がり、余韻に続く甘さが心地よい一杯に仕上がっています。
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農園の位置する地名が「火打ち石」を意味していることからヒントを得て「ファイヤーストーン」と名付けられた本ロット。コーヒーチェリーの果肉を除去し18時間発酵させた後、水洗でミューシレージを取り除き20日間乾燥させています。ジャスミンのような華やかな香りが広がり、はっさくを思わせるさっぱりとした酸味やブラウンシュガーのような深みのある甘さの余韻がお楽しみいただけます。
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コトワこだわりの発酵を施した本ロット。コーヒーチェリーに付着する天然酵母とバクテリアを活性化させるため、チェリーをアフリカンベッドの上に重ね定期的に撹拌させながら好気性発酵を施した後、涼しい場所で密閉袋に入れ嫌気性発酵をさせています。明るい酸味と甘さのバランスによって連想されるフルーティーな味わいと、ダークチョコレートのような余韻がお楽しみいただけます。
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バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデスで収穫された本ロット。コーヒーチェリーをアフリカンベッドで33日間かけて丁寧に乾燥させています。ゲイシャの王道であるジャスミンのような香りや柑橘を思わせる酸味に加え、さらにグアバを思わせるまろやかな質感や甘さがお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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