■エスメラルダ ウォッシュト フンダドール サンホセ PA

パナマの名門農園「エスメラルダ」のプライベートオークションにて、わずか20ロットのみ選出された希少なロットのうちの1つ。コーヒーチェリーに68時間の嫌気性発酵を施し、果肉とミューシレージを除去した後、15日間乾燥させています。丁寧な精製が磨きあげたエスメラルダらしいクリーンさと、マンダリンオレンジのような甘さを伴う酸、口いっぱいに広がる甘さを感じられる一杯です。
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■カルメン ナチュラル BOP-GN 10位

2023年度BOPゲイシャ部門にて、4ロットもの入賞を果たしたカルメン。ナチュラル部門の10位を受賞した本ロットは、基本に忠実なナチュラル精製で仕上げられています。トップにピオニーのような優しく甘い香りが広がり、口に含むと柑橘系を思わせる明るくクリーンな酸と、ネクタリンに似た甘さやなめらかな口当たりが感じられます。甘美な余韻が長く続く一杯です。
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■サベージ スペシャル パラボリック

長年研究を重ね、コーヒーチェリーの状態に合わせて最適な精製方法を選択するジャミソン氏。本ロットでは、チェリーを密閉されたタンクに入れて、二酸化炭素のみの環境下で温度やpHを計測しつつ100時間以上の発酵が施されています。計算し尽くされた精製によって、ラムレーズンを思わせる重厚な甘みや、アルマニャックのようなアルコール感などのユニークな味わいが感じられる一杯です。
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■ベリーショコラ ド パルファン

ほんのりビターで濃厚なチョコレートを、ぎゅっと甘酸っぱいフランボワーズが引き立てる口当たりなめらかなショコラムースケーキです。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。