■エスメラルダ ウォッシュト リノ 43S

BOPで何度も上位入賞を果たしている、実績のある農地「カーニャスヴェルデス」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を除去した後66時間の嫌気性発酵を行い、アフリカンベッドで 24日間乾燥させ、さらにコンクリートパティオで10時間乾燥させています。ジャスミンのような華やかなアロマがトップに広がり、質感を伴った甘さやシトラスを思わせる酸によって、様々なフルーツの味わいを感じられる一杯です。
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■ジャンソン ナチュラル ロスアルプス Lot203

本ロットは、コーヒーチェリーの状態で2週間かけて2段階の乾燥を行っています。この乾燥は好気性発酵を兼ねており、コーヒーチェリーについている微生物の働きを活発にさせ、複雑で多様な風味を作り出しています。ゲイシャ由来のジャスミンのような香りと、マスカットやピーチを思わせるジューシーで甘味が強い果実のような風味をお楽しみいただけます。
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■ラパルマ＆エルトゥカン スペシャル バイオイノベーション

本ロットは、農園の森林に生息する微生物を使用してコーヒーチェリーを発酵させる、バイオイノベーションと呼ばれる農園独自の精製を行っています。発酵後は約1ヵ月半、毎日水分活性値を管理しながらじっくり乾燥させています。この独自の精製方法によって、ほのかに森林を思わせる香りが広がり、レッドカラントのような明るい酸が感じられる一杯に仕上がっています。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。