自社農園 ハシエンダ コペイのTAKARA区画では、農園の中でもなめらかな斜面を有するため豊富な日射量がありながらも風の通りがよく、適度な気温が保たれています。本ロットは、ミューシレージを残した状態で192時間の嫌気性発酵を行った後、アフリカンベッドで7日間乾燥させました。爽やかな花の香りやグレープフルーツのような明るい酸をお楽しみいただける一杯です。
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フィンカハートマンは、周辺を原生林が囲む恵まれたテロワールの下、家族で高品質なコーヒーを作り続けている農園です。本ロットは、チェリーの果肉を除去した後に発酵させ、水洗でミューシレージを取り除いています。厳格な品質管理が、テロワールの恩恵を受けて育ったコーヒーにさらに磨きをかけることで、甘くフローラルな香りが余韻まで続き、ベリーや柑橘のような多様な味わいをお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも入賞実績があり高く評価されています。本ロットは、48時間の発酵後に2段階の乾燥を施しており、ゲイシャらしい華やかな香りと柑橘を思わせる明るい酸が存分に感じられ、優しい甘さが余韻として残る一杯です。
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ボルカンに位置し、寒暖差の大きなテロワールを持つロスアルプスでは、糖度が高い良質なコーヒーチェリーが収穫されます。本ロットは、チェリーの状態で発酵させた後に丁寧に乾燥させるナチュラル精製を施しており、これにより精製由来のラズベリーを思わせる甘酸っぱさや、テロワールの特徴であるオレンジのような明るい酸が感じられるフルーティーな一杯に仕上げています。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。