2023年7月20日 メニュー・商品
ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地、ハラミージョで栽培された本ロット。コーヒーチェリーを収穫後、タンクの中で120時間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで25日間じっくりと乾燥させています。ザクロやカシスのような甘酸っぱさと、ブランデーを思わせるアルコール感や芳醇な香りを感じられるユニークな味わいの一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2023年7月6日 メニュー・商品
自然農法をもとにコーヒーを栽培し、ゲイシャの特性を引き出す方法を日々追求するジャスティン氏。本ロットは、コーヒーに付着する酵母を使用して24時間発酵させるライトプロセスを施した後、水分値を確認しながら段階的に乾燥させる独自の精製で仕上げられています。ローズを思わせる強く甘い香りと、ストロベリーやロゼワインのようなフルーティーな甘さと酸を贅沢に感じられる至極の一杯です。
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2023年6月29日 メニュー・商品
肥沃な火山性土壌を持ち、雨が豊富な環境で育った本ロット。完熟したコーヒーチェリーを収穫したのちに、タンクの中で6日間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで30日以上かけてじっくりと乾燥させています。ロゼワインを思わせる芳醇な香りと、ナツメグのようなほのかに甘みを伴うスパイシーさ、レーズンに似た凝縮感のある甘みと酸が感じられるユニークな一杯です。
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ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農園ハラミージョに位置するプラーノ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を水洗で除去したのちに、イーストを注入したタンクの中で36時間の嫌気性発酵を施しています。その後アフリカンベッドで16日間乾燥させることで、繊細な味わいを引き出しています。ジャスミンのような華やかな香りと、フレッシュな酸を存分に感じられる一杯です。
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2023年6月15日 メニュー・商品
バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデス。本ロットは収穫後のコーヒーチェリーを21日間ゆっくりと乾燥させています。ハニーサックルのような華やかで甘い香りと、マンダリンオレンジを思わせる酸、ピーチのような甘さとなめらかな質感が感じられ、その余韻が心地よく続く一杯です。
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旬のマンゴーから漂うトロピカルな香りと、カスタードクリームの濃厚なコクがありながらも、レモンクリームを加えることによって、とろけるような甘みのなかにさわやかな余韻が心地よく続く、夏にぴったりのショートケーキです。
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2023年5月18日 メニュー・商品
バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデス。本ロットは収穫後、アフリカンベッドで34日間のスロードライを施され、この丁寧な乾燥によってコーヒー本来の果実感や甘みが十分に引き出されています。和三盆のような上品な甘みや、ピーチやオレンジを思わせる果実味あふれる甘酸っぱさを感じられる一杯です。
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本ロットは収穫後のコーヒーチェリーに96時間の嫌気性発酵を施したのち、パティオで15日間のスロードライを行うことによって、コーヒーチェリーが持つポテンシャルを最大限に活かしつつ、アルコール感のある豊かな風味を感じられるように仕上げています。ホワイトラムを思わせる芳醇な風味や、プラムのような甘酸っぱさを存分に感じられる一杯です。
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