本ロットは、コーヒーチェリーをアフリカンベッドで乾燥させ水分値を下げた後、72時間の嫌気性発酵を施し、再びアフリカンベッドで乾燥させています。ゲイシャの特徴であるフローラルな香りとフルーティーな甘酸っぱさが最大限に引き出されているだけでなく、アルティエリにしか作れない澄んだ発酵感がなめらかな口あたりを生み出します。色とりどりのフレーバーが余韻まで続く、至極の一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
肥沃な土壌を持ち昼夜の寒暖差が大きい自社農園 ハシエンダ コペイで作られた本ロットは、2024年コスタリカのCOEトラディショナルハニー＆ナチュラル部門で10位を受賞しました。コーヒーチェリーの果肉を除去した後、ミューシレージを残しアフリカンベッドで14日間乾燥させています。恵まれたテロワールがもたらす柑橘のような明るい酸と、精製による甘美な味わいがお楽しみいただけます。
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自然と調和した高品質なコーヒー豆の生産を目標に掲げているジャンソンのカフェタレーラ農園で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの状態で72時間の嫌気性発酵を施した後、パティオとドラム式乾燥機で13日間乾燥させています。口に含んだ瞬間にオレンジのような明るい酸の印象が広がり、レーズンを思わせる甘さが余韻に残る一杯です。
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バンビートはバル火山周辺に位置し、その特徴的なテロワールによって良質なコーヒーチェリーの生産が行われています。本ロットは、チェリーの果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドで乾燥させています。長年続けてきたウォッシュト精製によって、華やかで繊細な酸とフルーティーな甘さのバランスがお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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ゲイシャを広めるきっかけとなったエスメラルダの伝説の農園「ハラミージョ」のレイナ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーを涼しい環境で72時間発酵させた後果肉を除去し、アフリカンベッドで19日間乾燥させています。ゲイシャらしいジャスミンを思わせる香りとクリーンで明るい酸が、絶妙な発酵によってより引き立てられた、華やかでフルーティーな一杯です。
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BOPで何度も上位入賞を果たしているロスセニソス。コーヒーチェリーを収穫する際に、熟度だけでなく1日の中で最も糖度が高くなる時間帯まで研究して収穫しています。チェリー内の糖分を利用した適度な発酵が味わいをよりふくよかにし、ロスセニソスらしい花々の印象とジューシーなフルーツを思わせる味わいが凝縮された、格別な一杯に仕上がっています。
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BOPで2回の優勝経歴を持つグアルモ農園。本ロットは、場所を変えながら乾燥度合いを調整し1ヵ月以上じっくりと乾燥させています。丁寧な精製によるクリーンさによって、グレープフルーツを思わせる爽やかで明るい酸味や、フィグのような質感を伴った甘さがより一層感じられます。ナチュラル精製らしい厚みのある凝縮された味わいを余韻までお楽しみいただける一杯です。
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