本ロットは、ミューシレージを残し4週間乾燥させるハニー精製を施しており、定期的にかき混ぜムラなく乾燥させることでクリーンに仕上げています。テロワールの魅力である、色とりどりの花を想起させる香りが飲む前から広がり、精製により引き出された質感を伴う甘さやジューシーな酸味によって多様な味わいを楽しめます。コーヒーがフルーツだということを思い出させてくれる、フルーティーな味わいが忘れられない一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
エルブロ農園はラマスタスファミリーが所有する他農園と比べて気温の低い時間帯が長いため、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟していきます。水を加えたタンクの中でチェリーを5日間嫌気性発酵させている本ロットは、ゲイシャらしいフローラルな香りがしっかりと感じられながらも、適度な嫌気性発酵によってラムレーズンを思わせるアルコール感を伴う甘酸っぱさが楽しめる一杯です。
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農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも高く評価されています。本ロットは、涼しい環境で適度に発酵させることによって香りの複雑性を高め、白い花や柑橘を思わせる香りが広がる印象に仕上げています。温かい時のフルーティーな甘酸っぱさや、冷めてきた時の優しい甘さをお楽しみいただける一杯です。
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プライベートオークションにて、当店が落札した貴重なロット。コーヒーチェリーの状態で120時間の嫌気性発酵をさせた後、果肉を除去し、アフリカンベッドで19日間乾燥させました。発酵によって香りに複雑さをもたらし、ローズゼラニウムを思わせる華やかで爽やかな香りが広がります。グレープフルーツのような明るい酸や、やさしい甘さが広がる一杯です。
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2024年4月18日 メニュー・商品
農園内で最も標高が高く、2,100mの高さに位置するITADAKI区画。気温の低い時間帯が長いためコーヒーチェリーはゆっくりと成長し、糖度の高いチェリーに育ちます。本ロットはミューシレージを残したまま192時間の嫌気性発酵を施し、アフリカンベッドで14日間乾燥させました。ハーブやスパイスをブレンドして作ったお酒を思わせるような香りや、柑橘を思わせる酸が印象的な一杯です。
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本ロットは、コーヒーチェリーの状態で18日間の好気性発酵をさせた後、密閉した袋に移し涼しい環境で10日間の嫌気性発酵を行い、その後23日間アフリカンベッドで乾燥させています。フローラルな香りや明るい酸を持つゲイシャの特徴を残しながらも、ミルクチョコレートを思わせる質感を伴った甘さが精製によって引き出された一杯です。
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2024年4月11日 メニュー・商品
ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地「ハラミージョのマリオ区画」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーをアフリカンベッドで39日間ゆっくりと乾燥させています。ナチュラル精製によって引き出されたチェリーの持つ味わいが存分に感じられます。ベルガモットのような柑橘系の香りとベリーを思わせる酸を、やさしい甘さで包み込む一杯です。
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