2024年3月14日 メニュー・商品
「発酵感がありながらもゲイシャ由来のクリーンな味わいが感じられる革新的なコーヒー」であることから、先駆者を意味する｢トレイブレイジング｣と名付けられた本ロット。イーストを入れた袋の中でチェリーを発酵させた後、理想の水分値になるまでアフリカンベッドで乾燥を施しています。ローズやマグノリアを思わせる芳しいアロマとフルーティーな酸に、精製で磨かれたクリーンさと心地よい発酵感が重なる、唯一無二の一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2024年3月7日 メニュー・商品
昼夜の寒暖差が大きいテロワールを持つロスアルプス。急激な温度変化によるコーヒーチェリーへのダメージを防ぐため、農園ではシェードツリーを多く植えコーヒーを育てています。果肉とミューシレージを除去した後、状態を確認しながら72時間の嫌気性発酵を施している本ロットは、ラベンダーを思わせる華やかな香りや、マンダリンオレンジのような甘酸っぱさに、ほんのりスパイシーな印象も感じられる一杯です。
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農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも高く評価されています。ゲイシャらしい華やかな香りや柑橘系の酸はもちろん、こだわりの精製によって引き出された様々なフルーツを思わせるバランスの良い酸味と甘味がお楽しみいただける一杯です。
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2024年2月29日 メニュー・商品
果肉を除去し6時間発酵させた後、アフリカンベッドで27日間乾燥させ、さらにコンクリートパティオで8時間の乾燥を施した本ロット。ジャスミンを思わせる華やかな香りや、グレープフルーツのようなはつらつとした酸、ミルクチョコレートに似た甘さや質感をお楽しみいただけます。
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飲んだ時の印象が空に触れられるような感覚だと農園主が感じたことから、ゲイシャクラウドと名付けられた本ロット。72時間の嫌気性発酵後、34日間アフリカンベッドの上でじっくりと乾燥させています。はっさくを思わせる酸と苦味のバランスや、ダークチョコレートのような質感を伴った穏やかな甘さを感じられます。シナモンのようにほのかに甘く、スパイシーな余韻が残る、個性的な一杯です。
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2024年2月15日 メニュー・商品
本ロットは、コーヒーチェリーの状態でタンクにいれ67時間発酵させた後、アフリカンベッドで28日間乾燥させ、さらにパティオで10時間の乾燥を施しています。ジャスミンを思わせる華やかな香りとオレンジのようなジューシーな酸、そして心地良い甘さをお楽しみいただけます。丁寧な乾燥が磨き上げたクリーンな一杯です。
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2024年2月8日 メニュー・商品
恵まれたテロワールで育まれたコーヒーチェリーに伝統的なハニー精製を施した本ロットは、ミューシレージを残した状態で、アフリカンベッドで14日間乾燥させています。プルメリアを思わせる甘い香りとグリーンアップルのような甘酸っぱさ、メイプルシロップのような質感を伴う甘さが印象的な一杯です。
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「DFS」とは農園独自の呼び名で、コーヒーチェリーの水分値を目標値まで下げた後、4日間の嫌気性発酵を行い、アフリカンベッドで35日間じっくりと乾燥を施す精製です。発酵感がしっかりとありながらも圧倒的なクリーンさを持つこのコーヒーは、トップにフローラルな香りが漂い、様々なフルーツを連想させるジューシーな酸と抜群の甘さがアフターまで続く至極の一杯です。
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