■エスメラルダ ウォッシュト フンダドール サンホセ PA

パナマの名門農園「エスメラルダ」のプライベートオークションにて、わずか20ロットのみ選出された希少なロットのうちの1つ。コーヒーチェリーに68時間の嫌気性発酵を施し、果肉とミューシレージを除去した後、15日間乾燥させています。丁寧な精製が磨きあげたエスメラルダらしいクリーンさと、マンダリンオレンジのような甘さを伴う酸、口いっぱいに広がる甘さを感じられる一杯です。
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■カルメン ナチュラル BOP-GN 10位

2023年度BOPゲイシャ部門にて、4ロットもの入賞を果たしたカルメン。ナチュラル部門の10位を受賞した本ロットは、基本に忠実なナチュラル精製で仕上げられています。トップにピオニーのような優しく甘い香りが広がり、口に含むと柑橘系を思わせる明るくクリーンな酸と、ネクタリンに似た甘さやなめらかな口当たりが感じられます。甘美な余韻が長く続く一杯です。
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■サベージ スペシャル パラボリック

長年研究を重ね、コーヒーチェリーの状態に合わせて最適な精製方法を選択するジャミソン氏。本ロットでは、チェリーを密閉されたタンクに入れて、二酸化炭素のみの環境下で温度やpHを計測しつつ100時間以上の発酵が施されています。計算し尽くされた精製によって、ラムレーズンを思わせる重厚な甘みや、アルマニャックのようなアルコール感などのユニークな味わいが感じられる一杯です。
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■ベリーショコラ ド パルファン

ほんのりビターで濃厚なチョコレートを、ぎゅっと甘酸っぱいフランボワーズが引き立てる口当たりなめらかなショコラムースケーキです。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■ロングボード ナチュラル ウィンディリッジ

本ロットは、コーヒーチェリーに付着する酵母を使用して38時間の発酵を施した後、屋外のアフリカンベッドで1日乾燥させ、屋内のアフリカンベッドに移し30日間じっくり乾燥させています。ダマスクローズやハニーサックルをイメージさせる甘く華やかな香りと、ストロベリーのような甘酸っぱさを贅沢に感じられます。圧倒的な香りと、温度によって様々な印象のフレーバーを感じさせるコンプレックスな一杯です。
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■ロングボード ナチュラル ミスティマウンテン

本ロットは、コーヒーチェリーに付着する酵母を使用して38時間の発酵を施した後、屋外のアフリカンベッドで1日乾燥させ、屋内のアフリカンベッドに移し30日間じっくり乾燥させています。リリィを思わせる香り、ラズベリージャムのような凝縮感のある甘み、タマリンドに似た明るい酸と質感。刻々と移り変わるミスティマウンテンの景色のように、彩り豊かなフレーバーが次々と現れる一杯です。
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■レリダ ウォッシュト Lot6

農園主の考える最高品質のコーヒーチェリーのみを選りすぐり、果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドで16日間乾燥させています。ジャスミンのような華やかな香り、マイヤーレモンを思わせるウォッシュト精製のゲイシャらしい柑橘系の明るい酸を感じられます。丁寧な精製によって磨き上げられたクリーンな味わいの一杯です。
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■苺のショートケーキ

とろけるような優しい甘さの生クリームと、コクのあるカスタードがスポンジと一体となって溶けていき、ごろっと大きな苺からあふれる果汁の甘酸っぱさが余韻として残る贅沢なショートケーキです。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■ アルティエリ スペシャル ルーシー DF

本ロットはアルティエリが命名した「ドライファーメンテーション」という水分値を下げてから発酵を行う精製が施されています。アフリカンベッドで4日間乾燥させた後4日間の嫌気性発酵を行い、その後グリーンハウス内で再び32日間乾燥させています。ヘリオトロープのような華やかな香りや、幸水のようにみずみずしく甘い印象、ラズベリーに似た甘酸っぱさなど、多様な味わいが口いっぱいに広がる一杯です。
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■ エリダ ウォッシュト ファルダ

本ロットは、完熟したコーヒーチェリーの果肉を取り除き、36時間の発酵を行った後、水洗でミューシレージを除去しアフリカンベッドで12日間の乾燥を施しています。ウォッシュト精製のゲイシャらしいクリーンな味わい、ジャスミンを思わせるフローラルな香りと、グレープフルーツに似た明るい酸、アプリコットのような甘さと質感を感じられる一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■ ロスセニソス ナチュラル モンターニャ Lot15

本ロットは熟練者が丁寧に選別した熟度の高いコーヒーチェリーだけを使用し、アフリカンベッドで21日間乾燥した後、温度と湿度の管理された場所に移し10日間乾燥させて仕上げました。2段階の丁寧な乾燥によって引き出された、金木犀のような甘美な香りやネロリに似たさわやかな香り、トロピカルフルーツを思わせる質感を伴う甘さと良質な酸がバランス良く感じられる逸品です。
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