肥沃な土壌を持ち昼夜の寒暖差が大きい自社農園 ハシエンダ コペイで作られた本ロットは、2024年コスタリカのCOEトラディショナルハニー＆ナチュラル部門で10位を受賞しました。コーヒーチェリーの果肉を除去した後、ミューシレージを残しアフリカンベッドで14日間乾燥させています。恵まれたテロワールがもたらす柑橘のような明るい酸と、精製による甘美な味わいがお楽しみいただけます。
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自然と調和した高品質なコーヒー豆の生産を目標に掲げているジャンソンのカフェタレーラ農園で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの状態で72時間の嫌気性発酵を施した後、パティオとドラム式乾燥機で13日間乾燥させています。口に含んだ瞬間にオレンジのような明るい酸の印象が広がり、レーズンを思わせる甘さが余韻に残る一杯です。
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バンビートはバル火山周辺に位置し、その特徴的なテロワールによって良質なコーヒーチェリーの生産が行われています。本ロットは、チェリーの果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドで乾燥させています。長年続けてきたウォッシュト精製によって、華やかで繊細な酸とフルーティーな甘さのバランスがお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
ゲイシャを広めるきっかけとなったエスメラルダの伝説の農園「ハラミージョ」のレイナ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーを涼しい環境で72時間発酵させた後果肉を除去し、アフリカンベッドで19日間乾燥させています。ゲイシャらしいジャスミンを思わせる香りとクリーンで明るい酸が、絶妙な発酵によってより引き立てられた、華やかでフルーティーな一杯です。
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BOPで何度も上位入賞を果たしているロスセニソス。コーヒーチェリーを収穫する際に、熟度だけでなく1日の中で最も糖度が高くなる時間帯まで研究して収穫しています。チェリー内の糖分を利用した適度な発酵が味わいをよりふくよかにし、ロスセニソスらしい花々の印象とジューシーなフルーツを思わせる味わいが凝縮された、格別な一杯に仕上がっています。
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BOPで2回の優勝経歴を持つグアルモ農園。本ロットは、場所を変えながら乾燥度合いを調整し1ヵ月以上じっくりと乾燥させています。丁寧な精製によるクリーンさによって、グレープフルーツを思わせる爽やかで明るい酸味や、フィグのような質感を伴った甘さがより一層感じられます。ナチュラル精製らしい厚みのある凝縮された味わいを余韻までお楽しみいただける一杯です。
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コスタリカで長くコーヒーチェリーの生産を行っている農園主のラモン氏によって生産された本ロットは、完熟した糖度の高いチェリーのみを使用しています。チェリーの果肉を除去した後、ミューシレージをすべて残したままパティオで乾燥させ、アフリカンベッドで仕上げの乾燥を行っています。ハニー精製らしい甘くなめらかな質感や、アメリカンチェリーを思わせるジューシーな甘酸っぱさが感じられる一杯です。
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フィンカハートマンは、周辺を原生林が囲む恵まれたテロワールの下、家族で高品質なコーヒー豆を生産している農園です。本ロットは、チェリーの果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドと日の当たらない室内で合計1ヵ月以上乾燥させています。時間をかけた乾燥によるクリーンさによって、王道のゲイシャの味わいを楽しめる一杯に仕上がっています。
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近年BOPで何度も上位入賞を果たすロスセニソス。本ロットは、チェリーの果肉を除去後、ミューシレージを残した状態で24時間発酵させ、アフリカンベッドで約4週間乾燥させています。毎日かき混ぜることで乾燥ムラをなくしクリーンに仕上げています。テロワールの魅力である甘く華やかな香りが余韻まで続き、ハニー精製によって引き出された質感を伴う甘さと酸味のバランスがさまざまなフルーツを想起させる一杯です。
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農園主のジャミソン氏が手がけるさまざまなプロジェクトの中で、近年最も注目されている「フィンカ デボラ」で生産された本ロット。チェリーをイーストと一緒に100時間以上嫌気性発酵させた後、アフリカンベッドで20日間乾燥させています。絶妙な発酵度合いによってフローラルな香りやフルーティーな味わいがより一層引き出されているだけでなく、発酵由来のアルコールを思わせるフレーバーも楽しめる一杯です。
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