■ロスセニソス ハニー イスラ Lot18

本ロットは、ミューシレージを残し4週間乾燥させるハニー精製を施しており、定期的にかき混ぜムラなく乾燥させることでクリーンに仕上げています。テロワールの魅力である、色とりどりの花を想起させる香りが飲む前から広がり、精製により引き出された質感を伴う甘さやジューシーな酸味によって多様な味わいを楽しめます。コーヒーがフルーツだということを思い出させてくれる、フルーティーな味わいが忘れられない一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■エリダ スペシャル ASD H2O

エルブロ農園はラマスタスファミリーが所有する他農園と比べて気温の低い時間帯が長いため、コーヒーチェリーがゆっくりと成熟していきます。水を加えたタンクの中でチェリーを5日間嫌気性発酵させている本ロットは、ゲイシャらしいフローラルな香りがしっかりと感じられながらも、適度な嫌気性発酵によってラムレーズンを思わせるアルコール感を伴う甘酸っぱさが楽しめる一杯です。
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■ロッキーマウンテン ウォッシュト A11

農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも高く評価されています。本ロットは、涼しい環境で適度に発酵させることによって香りの複雑性を高め、白い花や柑橘を思わせる香りが広がる印象に仕上げています。温かい時のフルーティーな甘酸っぱさや、冷めてきた時の優しい甘さをお楽しみいただける一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■自社農園 ハシエンダ コペイ ハニー TAKARA Lot7 PA

プライベートオークションにて、当店が落札した貴重なロット。コーヒーチェリーの状態で120時間の嫌気性発酵をさせた後、果肉を除去し、アフリカンベッドで19日間乾燥させました。発酵によって香りに複雑さをもたらし、ローズゼラニウムを思わせる華やかで爽やかな香りが広がります。グレープフルーツのような明るい酸や、やさしい甘さが広がる一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■アウロマール ウォッシュト ファイヤーストーン

2023年BOPウォッシュト部門で上位入賞を果たしたアウロマール。本ロットは、コーヒーチェリーの果肉を除去してから18時間発酵させ、その後屋外のアフリカンベッドで18日間乾燥させており、BOP入賞ロットと同じ工程で精製しています。伝統的なウォッシュト精製を施すことで品種由来の華やかな香りに磨きをかけ、ジュニパーベリーのような爽やかな香りやピーチを思わせる質感を伴う甘さを引き出しています。
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■自社農園 ハシエンダ コペイ ハニー DON KS Lot13 PA

プライベートオークションにて、当店が落札した貴重な本ロット。ハニー精製を施す前にチェリーの状態で適度に発酵させるこだわりの精製方法により、香りの複雑さや質感を伴う甘さを引き出しています。ヒヤシンスを思わせるフローラルで上品な香りと、アプリコットのようななめらかな印象の甘さをお楽しみいただけます。
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