2023年11月9日 メニュー・商品
本ロットは熟練者が丁寧に選別した熟度の高いコーヒーチェリーだけを使用し、アフリカンベッドで21日間乾燥した後、温度と湿度の管理された場所に移し10日間乾燥させて仕上げました。2段階の丁寧な乾燥によって引き出された、金木犀のような甘美な香りやネロリに似たさわやかな香り、トロピカルフルーツを思わせる質感を伴う甘さと良質な酸がバランス良く感じられる逸品です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2023年11月1日 お知らせ
2023年10月26日 メニュー・商品
バル火山の周辺に位置し、寒暖差の大きなテロワールを持つロスアルプスでは、糖度の高いコーヒーチェリーが収穫されます。本ロットではチェリーの状態で72時間の嫌気性発酵を行ったのちに、13日間アフリカンベッドで乾燥させています。キャラウェイシードに似たさわやかで甘い香り、はっさくを思わせる心地よい酸と苦みが特徴の一杯です。
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2023年10月19日 メニュー・商品
ゲイシャを広めるきっかけとなったエスメラルダの代名詞とも言える伝説の農地「ハラミージョのマリオ区画」。収穫されたコーヒーチェリーを31日間アフリカンベッドで乾燥させた後、5時間の機械乾燥を施しました。ジャスミンのような華やかな香りとグレープフルーツを思わせる明るい酸、ミルクチョコレートに似た甘さや質感を感じられる一杯です。
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噛みしめた瞬間に肉のうまみが溢れ出す粗びきソーセージを、雑穀の風味豊かな自家製パンで挟んだホットドッグ。ザワークラウトとローストトマトのさわやかな酸味が全体のバランスを整え、ソーセージのうまみをさらに引き立てます。
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2023年10月12日 メニュー・商品
本ロットは、ステンレスタンクに入れて4日間発酵させたのちに、アフリカンベッドで3日間、ハウスの中に移して20日間、水分値の計測や攪拌などの丁寧なケアを行いながら乾燥させました。全工程での厳格な品質管理によって磨き上げられたクリーンな味わいと、コペイらしいスミレのような香りが特徴です。さらに、精製由来のカシスのような赤紫の果実を思わせる酸、パパイヤのような優しい甘みを感じられます。
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世界でも有数の標高を誇る農園での寒暖差は最高品質のコーヒーチェリーを育む一方、イレギュラーな開花時期による成熟のばらつきという困難さも生み出します。その中で熟度を見極め収穫した完熟チェリーのみを使用し、ウォッシュト精製で丁寧に仕上げました。スミレのようなフローラルな香りと、グレープフルーツを思わせるジューシーで明るい酸、プラムに似た質感を感じられる一杯です。
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本ロットはアナエロビックスロードライと呼ばれる、コーヒーチェリーをタンクで120時間嫌気性発酵させた後、アフリカンベッドで約25日間、目標の水分値になるまで乾燥させる精製が施されています。その後、温度管理された倉庫で特別な袋に入れて風味を発達させています。ジャスミンを思わせるフローラルな香りに加え、ネクタリンのような甘酸っぱさと精製由来のユニークな味わいを感じられる一杯です。
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バル火山の周辺に位置し、寒暖差の大きなテロワールを持つロスアルプスでは、糖度の高いコーヒーチェリーが収穫されます。本ロットではチェリーの状態で72時間の嫌気性発酵を行ったのちに、13日間アフリカンベッドで乾燥させています。キャラウェイシードに似たさわやかで甘い香り、はっさくを思わせる心地よい酸と苦みが特徴の一杯です。
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