ハンター氏は農業の知識を活かしながら、農園内の植物の管理を徹底し高品質なコーヒーチェリーを生産しています。本ロットは、チェリーの果肉を除去した後、18時間の好気性発酵を施し、温度と湿度が低い室内で20時間乾燥させています。ハニーサックルのような甘く華やかな香りと、柑橘を思わせる明るい酸味が口いっぱいに広がる一杯に仕上がっています。
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農園主のジャミソン氏が手がけるさまざまなプロジェクトの中で、近年最も注目されている「フィンカ デボラ」で生産された本ロット。CO2を注入したタンクの中で温度やPHを管理しながらコーヒーチェリーに100時間以上の嫌気性発酵を施した後、約25日間乾燥させています。発酵により引き出された洋酒を思わせる香りや、凝縮した果実などの多様な味わいがお楽しみいただける、印象深い一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2025年5月1日 お知らせ
コフィネットの共同創設者である兄のフェリペ氏が運営する、栄養豊富な火山性土壌をもつ農園で収穫された本ロット。丁寧に選別されたコーヒーチェリーをアフリカンベッドに並べ、温度が管理された部屋で理想的な水分値に達するまで乾燥させています。甘くフローラルな香りと、プラムを思わせる酸やなめらかな質感がお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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エルインヘルトのプライベートオークションにて出品された貴重な本ロット。農園内で最も標高が高く、COE優勝歴をもつロスピノス区画で収穫されました。コーヒーチェリーを選別し、グリーンハウス内にあるアフリカンベッドで発酵させながら18日間乾燥させています。明るい酸味と黒糖のような甘さに加え、テロワール由来の厚みのある味わいがお楽しみいただけます。
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2025年4月22日 お知らせ
| ご注文日 | 発送予定日 |
|---|---|
| 4/25(金)～4/30(水) | 5/1(木) |
| 5/1(木)～5/6(火) | 5/7(水) |
| 5/7(水)～ | 通常発送 |
ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地「ハラミージョ」のマリオ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの状態のままアフリカンベッドで29日間丁寧に乾燥させています。柑橘を思わせる華やかな香りや、アップルのようなジューシーで甘酸っぱい味わい、丁寧な乾燥によって引き立つなめらかな口当たりがお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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ドクターアランゴ農園で生産されたコーヒーチェリーに、BOPで上位入賞の常連であるカルメンが精製を施した本ロット。風通しの良い環境でゆっくりと成熟したチェリーを、一定の温度で24時間発酵させた後、20℃に保たれた涼しい環境に移してさらに発酵させています。ゲイシャの王道であるジャスミンを思わせる華やかな香りや、マイヤーレモンのような甘さを伴った酸味がお楽しみいただけます。
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BOPで何度も上位入賞を果たしている、実績のある農地「カーニャスヴェルデス」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの状態のままアフリカンベッドで36日間じっくりと乾燥させています。エルダーフラワーに似た甘い香りや、マンダリンオレンジのような甘酸っぱさが感じられます。なめらかな口当たりがフルーツの印象と重なり、ピーチコンポートのような味わいが広がる、格別にフルーティーな一杯です。
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パナマで名高いロングボードが手がける本ロットは、2024年度のBOPウォッシュト部門で14位に輝きました。コーヒーチェリーを涼しい場所で24時間発酵させた後、15日間丁寧に乾燥させています。圧倒的なクリーンさに加え、ジャスミンのような上品で華やかな香りと色とりどりの果実を想起させるジューシーさが口いっぱいに広がります。贅沢な味わいが余韻まで続く、品評会受賞ロットにふさわしい一杯です。
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