■エスメラルダ ウォッシュト カバーニャアリバ 91S

本ロットは、コーヒーチェリーの果肉を除去した後に水につけて発酵させ、ミューシレージを取り除くウォッシュト精製で仕上げており、パティオで20日間乾燥させています。フローラルな香りやシトリックな酸、シュガーケーンを思わせるまろやかな甘さを持つ、ウォッシュト精製らしいすっきりとした味わいが特徴の一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■バンビート ナチュラル トレイブレイジング

「発酵感がありながらもゲイシャ由来のクリーンな味わいが感じられる革新的なコーヒー」であることから、先駆者を意味する｢トレイブレイジング｣と名付けられた本ロット。イーストを入れた袋の中でチェリーを発酵させた後、理想の水分値になるまでアフリカンベッドで乾燥を施しています。ローズやマグノリアを思わせる芳しいアロマとフルーティーな酸に、精製で磨かれたクリーンさと心地よい発酵感が重なる、唯一無二の一杯です。
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■ジャンソン ウォッシュト ロスアルプス Lot108

昼夜の寒暖差が大きいテロワールを持つロスアルプス。急激な温度変化によるコーヒーチェリーへのダメージを防ぐため、農園ではシェードツリーを多く植えコーヒーを育てています。果肉とミューシレージを除去した後、状態を確認しながら72時間の嫌気性発酵を施している本ロットは、ラベンダーを思わせる華やかな香りや、マンダリンオレンジのような甘酸っぱさに、ほんのりスパイシーな印象も感じられる一杯です。
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■ロッキーマウンテン ナチュラル Lot32

農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも高く評価されています。ゲイシャらしい華やかな香りや柑橘系の酸はもちろん、こだわりの精製によって引き出された様々なフルーツを思わせるバランスの良い酸味と甘味がお楽しみいただける一杯です。
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■エスメラルダ ウォッシュト レイナ 31S

果肉を除去し6時間発酵させた後、アフリカンベッドで27日間乾燥させ、さらにコンクリートパティオで8時間の乾燥を施した本ロット。ジャスミンを思わせる華やかな香りや、グレープフルーツのようなはつらつとした酸、ミルクチョコレートに似た甘さや質感をお楽しみいただけます。
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■フォレスト ナチュラル ゲイシャクラウド

飲んだ時の印象が空に触れられるような感覚だと農園主が感じたことから、ゲイシャクラウドと名付けられた本ロット。72時間の嫌気性発酵後、34日間アフリカンベッドの上でじっくりと乾燥させています。はっさくを思わせる酸と苦味のバランスや、ダークチョコレートのような質感を伴った穏やかな甘さを感じられます。シナモンのようにほのかに甘く、スパイシーな余韻が残る、個性的な一杯です。
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■エスメラルダ ナチュラル カバジェリザ 5ASN

本ロットは、コーヒーチェリーの状態でタンクにいれ67時間発酵させた後、アフリカンベッドで28日間乾燥させ、さらにパティオで10時間の乾燥を施しています。ジャスミンを思わせる華やかな香りとオレンジのようなジューシーな酸、そして心地良い甘さをお楽しみいただけます。丁寧な乾燥が磨き上げたクリーンな一杯です。
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