GESHARY COFFEE

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新コーヒーのお知らせ

2024年12月12日 お知らせ, メニュー・商品

■エスメラルダ ウォッシュト レイナ 3FB

ゲイシャを広めるきっかけとなったエスメラルダの伝説の農園「ハラミージョ」のレイナ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーを涼しい環境で72時間発酵させた後果肉を除去し、アフリカンベッドで19日間乾燥させています。ゲイシャらしいジャスミンを思わせる香りとクリーンで明るい酸が、絶妙な発酵によってより引き立てられた、華やかでフルーティーな一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

新コーヒーのお知らせ

2024年12月5日 お知らせ, メニュー・商品

■ロスセニソス ウォッシュト ラスフレサス Lot16

BOPで何度も上位入賞を果たしているロスセニソス。コーヒーチェリーを収穫する際に、熟度だけでなく1日の中で最も糖度が高くなる時間帯まで研究して収穫しています。チェリー内の糖分を利用した適度な発酵が味わいをよりふくよかにし、ロスセニソスらしい花々の印象とジューシーなフルーツを思わせる味わいが凝縮された、格別な一杯に仕上がっています。
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新コーヒーのお知らせ

2024年11月21日 お知らせ, メニュー・商品

■グアルモ ナチュラル

BOPで2回の優勝経歴を持つグアルモ農園。本ロットは、場所を変えながら乾燥度合いを調整し1ヵ月以上じっくりと乾燥させています。丁寧な精製によるクリーンさによって、グレープフルーツを思わせる爽やかで明るい酸味や、フィグのような質感を伴った甘さがより一層感じられます。ナチュラル精製らしい厚みのある凝縮された味わいを余韻までお楽しみいただける一杯です。
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新コーヒーのお知らせ

2024年11月14日 お知らせ, メニュー・商品

■ブルマス ハニー

コスタリカで長くコーヒーチェリーの生産を行っている農園主のラモン氏によって生産された本ロットは、完熟した糖度の高いチェリーのみを使用しています。チェリーの果肉を除去した後、ミューシレージをすべて残したままパティオで乾燥させ、アフリカンベッドで仕上げの乾燥を行っています。ハニー精製らしい甘くなめらかな質感や、アメリカンチェリーを思わせるジューシーな甘酸っぱさが感じられる一杯です。
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■ハートマン ウォッシュト Lot63

フィンカハートマンは、周辺を原生林が囲む恵まれたテロワールの下、家族で高品質なコーヒー豆を生産している農園です。本ロットは、チェリーの果肉とミューシレージを除去した後、アフリカンベッドと日の当たらない室内で合計1ヵ月以上乾燥させています。時間をかけた乾燥によるクリーンさによって、王道のゲイシャの味わいを楽しめる一杯に仕上がっています。
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■ロスセニソス ハニー モンターニャ Lot25

近年BOPで何度も上位入賞を果たすロスセニソス。本ロットは、チェリーの果肉を除去後、ミューシレージを残した状態で24時間発酵させ、アフリカンベッドで約4週間乾燥させています。毎日かき混ぜることで乾燥ムラをなくしクリーンに仕上げています。テロワールの魅力である甘く華やかな香りが余韻まで続き、ハニー精製によって引き出された質感を伴う甘さと酸味のバランスがさまざまなフルーツを想起させる一杯です。
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■デボラ スペシャル インターステラー

農園主のジャミソン氏が手がけるさまざまなプロジェクトの中で、近年最も注目されている「フィンカ デボラ」で生産された本ロット。チェリーをイーストと一緒に100時間以上嫌気性発酵させた後、アフリカンベッドで20日間乾燥させています。絶妙な発酵度合いによってフローラルな香りやフルーティーな味わいがより一層引き出されているだけでなく、発酵由来のアルコールを思わせるフレーバーも楽しめる一杯です。
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新コーヒーのお知らせ

2024年11月7日 お知らせ, イベント

■ロスセニソス ウォッシュト BOP-GW 6位

2024年BOPウォッシュト部門6位の受賞ロット。「品種」「恵まれたテロワール」「細部までこだわった精製」が三位一体となり、甘く美しい格別な味わいが生まれます。コーヒーチェリーの選別に長けた熟練のピッカーが精製の各工程でも選別を行うことによりクリーンさに磨きをかけ、花束を受け取ったかのように甘く華やかな香りや多様な果実の味わいが凝縮された、上品で鮮やかな一杯に仕上がっています。
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■ロスセニソス ナチュラル BOP-GN 12位

2024年BOPナチュラル部門12位の受賞ロット。コーヒーチェリーを72時間発酵させた後、乾燥時に水分値・色・温度までをも管理するエステラ氏こだわりのナチュラル精製を施しています。完熟した果実を思わせる質感を伴った甘さや、採れたての果実の鮮やかな酸味を凝縮したような一杯です。飲む前から甘くフローラルな香りが広がり、温度帯の変化によって移ろいゆく味わいを、なめらかな口当たりでお楽しみいただけます。
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