ハイユーコーヒーは、自然への影響を考え有機栽培に取り組み、水をほとんど使用しない精製を行っています。本ロットは、コーヒーチェリーを箱に入れて温度と湿度が低い部屋の中で72時間の嫌気性発酵を施した後、アフリカンベッドで丁寧に乾燥させています。ライムのような柑橘を思わせる爽やかな香りや、クランベリーのような赤い果実の甘酸っぱさがお楽しみいただける一杯です。
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ロスアルプス農園では、直射日光によるコーヒーノキへのダメージを防ぐため、シェードツリーを多く植えコーヒーチェリーを大切に育てています。本ロットは、チェリーの状態で96時間の嫌気性発酵を施した後、ドラム式乾燥機で9日間乾燥させています。ヒヤシンスのような甘く爽やかな香りや、長時間の発酵によって引き出されたボリュームのある酸と甘さ、フルーティーな味わいが印象的な一杯です。
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本ロットは、コトワの新農園である「シルビアマリーナ」のコーヒーチェリーを使用し、初めて市場に出たロットのひとつです。日陰でチェリーに好気性発酵を施した後、水分値を測定しながら３段階に分けて乾燥させています。適度な発酵がゲイシャの特徴をより引き立たせることで、ラベンダーのような香りやアメリカンチェリー思わせる味わいが広がり、余韻に続く甘さが心地よい一杯に仕上がっています。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
農園の位置する地名が「火打ち石」を意味していることからヒントを得て「ファイヤーストーン」と名付けられた本ロット。コーヒーチェリーの果肉を除去し18時間発酵させた後、水洗でミューシレージを取り除き20日間乾燥させています。ジャスミンのような華やかな香りが広がり、はっさくを思わせるさっぱりとした酸味やブラウンシュガーのような深みのある甘さの余韻がお楽しみいただけます。
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コトワこだわりの発酵を施した本ロット。コーヒーチェリーに付着する天然酵母とバクテリアを活性化させるため、チェリーをアフリカンベッドの上に重ね定期的に撹拌させながら好気性発酵を施した後、涼しい場所で密閉袋に入れ嫌気性発酵をさせています。明るい酸味と甘さのバランスによって連想されるフルーティーな味わいと、ダークチョコレートのような余韻がお楽しみいただけます。
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バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデスで収穫された本ロット。コーヒーチェリーをアフリカンベッドで33日間かけて丁寧に乾燥させています。ゲイシャの王道であるジャスミンのような香りや柑橘を思わせる酸味に加え、さらにグアバを思わせるまろやかな質感や甘さがお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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ロスアルプス農園では、直射日光によるコーヒーノキへのダメージを防ぐため、シェードツリーを多く植えコーヒーチェリーを大切に育てています。本ロットは、チェリーを72時間発酵させた後、パティオと乾燥機で13日間乾燥させています。赤い果実を思わせる香りや甘酸っぱさ、チョコレートのような質感がお楽しみいただける一杯です。
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