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コスタリカのCOE ウォッシュト部門で4位に入賞した本ロット。水洗でコーヒーチェリ一の果肉を除去した後にミューシレージを取り除くという、自社農園初の試みによって、よりクリーンな味わいを実現させました。その後アフリカンベッドで乾燥させて毎日選別を行うこだわりの精製で仕上げています。世界最高峰を目指して挑戦し続ける自社農園 ハシエンダ コペイの味わいが存分に楽しめる一杯です。
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カーニャスヴェルデス農園は、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つバル火山の斜面に位置しています。本ロットは、収穫されたコーヒーチェリーをアフリカンベッドで41日間にわたり、じっくりと乾燥させています。時間をかけた丁寧な精製でクリーンさに磨きをかけることで、花々の香りが広がる口当たりの良い一杯に仕上げています。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
ガナッシュとビスキュイを何層にも重ね、重厚感のある贅沢な味わいに仕上げました。
しっとりとした濃厚なカカオの味わいをアプリコットジャムの酸味とフルーティーさが引き立てます。
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本ロットは、コーヒーチェリーの果肉を除去した後に水につけて発酵させ、ミューシレージを取り除くウォッシュト精製で仕上げており、パティオで20日間乾燥させています。フローラルな香りやシトラスを思わせるゲイシャらしい味わいがお楽しみいただけます。ウォッシュト精製らしいすっきりとした味わいや優しい甘さが感じられる一杯です。
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本ロットは、コトワの新農園である「シルビアマリーナ」のコーヒーチェリーを使用し、初めて市場に出たロットのひとつです。チェリーに付着する酵母やバクテリアの活性化を促す特殊な発酵を施した後、温度と湿度が管理された室内で乾燥させて仕上げています。ラズベリーのような赤い果実を思わせる甘酸っぱさと、フィグのような質感を伴う甘さの余韻が続く一杯です。
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本ロットは、コーヒーチェリーをアフリカンベッドで乾燥させ水分値を下げた後、嫌気性発酵を行い、温度と湿度が管理された室内でさらに乾燥させています。絶妙な発酵加減と丁寧な乾燥により、香りや甘さ、質感を存分に引き出しています。アルティエリにしか作れないクリーンな発酵感や、酸と甘さの絶妙なバランスがさまざまなフレーバーを想起させる一杯です。
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農園内で最も標高が高く、COE優勝歴があるロスピノス区画で収穫された本ロット。収穫から出荷までの各工程において、手作業での徹底した選別を行うことで品質を均一にし、クリーンな味わいに仕上げています。白い花々を思わせる華やかな香りや、口当たりの良いブラッドオレンジのような酸味だけでなく、黒糖のような特徴的なフレーバーもお楽しみいただける一杯です。
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長年研究を重ね、コーヒーチェリーの状態に合わせて最適な精製方法を選択するジャミソン氏。本ロットは、チェリーを密閉されたタンクに入れ、二酸化炭素のみの環境下で温度やpHを計測しながら100時間以上の発酵を施しています。計算し尽くした精製によって、ラムレーズンを思わせる重厚な甘みや、コニャックのようなアルコール感などの芳醇な味わいが感じられる一杯に仕上げています。
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