■レリダ ウォッシュト BOP-GW 9位

2023年BOPゲイシャウォッシュト部門で9位に輝いた本ロット。丁寧な精製によってゲイシャの魅力を存分に引き出しています。飲む前から香る華やかなアロマや、アプリコットのような質感を伴う甘さ、そしてメープルシロップのような甘さの余韻が感じられます。品評会受賞ロットに相応しく、どんな温度帯でも華やかでクリーンな味わいが楽しめる一杯です。
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■コトワ スペシャル Lot1356

本ロットは、嫌気性と好気性の2段階の発酵を施し、温度や湿度を管理しながらの乾燥を組み合わせることで、コーヒーチェリーの持つポテンシャルを引き出しています。カシスやダークチェリーを思わせる深い余韻の甘酸っぱさや、オランジェットを連想させるほろ苦さと甘さのバランスが心地よい一杯です。
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■エスメラルダ ウォッシュト カバーニャアバホ 41S

BOPで何度も上位入賞を果たしている、実績のある農地「カーニャスヴェルデス」で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を除去したパーチメントの状態で66時間発酵させ、アフリカンベッドとパティオで1ヵ月以上じっくりと乾燥させています。丁寧な乾燥によってクリーンに仕上がっており、フローラルな香りや明るい酸といったゲイシャの王道の味わいを感じられる一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■エスメラルダ ウォッシュト リノ 31S

本ロットは、コーヒーチェリーの果肉を除去し66時間の嫌気性発酵を施した後、1ヵ月間にわたりじっくりと乾燥させています。恵まれたテロワールで育てたゲイシャを適切かつ丁寧に精製することで、より芳醇な味わいに仕上げています。甘さと酸のバランスや華やかな香りによって、さまざまなフルーツを思わせる味わいが感じられ、冷めてからも明るい印象が続く一杯です。
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■自社農園 ハシエンダ コペイ ハニー TAKARA Lot59

自社農園 ハシエンダ コペイのTAKARA区画では、農園の中でもなめらかな斜面を有するため豊富な日射量がありながらも風の通りがよく、適度な気温が保たれています。本ロットは、ミューシレージを残した状態で192時間の嫌気性発酵を行った後、アフリカンベッドで7日間乾燥させました。爽やかな花の香りやグレープフルーツのような明るい酸をお楽しみいただける一杯です。
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■ハートマン ウォッシュト Lot67

フィンカハートマンは、周辺を原生林が囲む恵まれたテロワールの下、家族で高品質なコーヒーを作り続けている農園です。本ロットは、チェリーの果肉を除去した後に発酵させ、水洗でミューシレージを取り除いています。厳格な品質管理が、テロワールの恩恵を受けて育ったコーヒーにさらに磨きをかけることで、甘くフローラルな香りが余韻まで続き、ベリーや柑橘のような多様な味わいをお楽しみいただける一杯に仕上がっています。
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■ロッキーマウンテン ナチュラル Lot31

農園主のアラン氏は、複数の農園で精製管理を行っている精製のプロフェッショナルであり、彼が精製を手がけたロッキーマウンテンを始めとするコーヒーは、BOPでも入賞実績があり高く評価されています。本ロットは、48時間の発酵後に2段階の乾燥を施しており、ゲイシャらしい華やかな香りと柑橘を思わせる明るい酸が存分に感じられ、優しい甘さが余韻として残る一杯です。
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■ジャンソン ナチュラル ロスアルプス Lot189

ボルカンに位置し、寒暖差の大きなテロワールを持つロスアルプスでは、糖度が高い良質なコーヒーチェリーが収穫されます。本ロットは、チェリーの状態で発酵させた後に丁寧に乾燥させるナチュラル精製を施しており、これにより精製由来のラズベリーを思わせる甘酸っぱさや、テロワールの特徴であるオレンジのような明るい酸が感じられるフルーティーな一杯に仕上げています。
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■レリダ ナチュラル EP

商品名のEPとは、35〜40℃で嫌気性発酵を行う「エチオピアプロセス」のことであり、レリダはこのEPを、コーヒーに含まれる良質な酸のもととなる糖分を引き出すために施しています。本ロットは、コーヒーチェリーの状態で48時間のEPを施し、その後アフリカンベッドで丁寧に乾燥させることによって、カシスのような紫の果実を思わせる酸味をお楽しみいただける一杯に仕上げています。
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■エスメラルダ ウォッシュト カバーニャアリバ 81S

バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデスで収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を除去した後、68時間の嫌気性発酵を行い、アフリカンベッドで26日間乾燥させています。発酵により甘さと質感が存分に引き出され、イエローピーチを思わせるフルーティーな味わいが感じられる一杯です。
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