■自社農園 ハシエンダ コペイ ハニー TAKARA Lot2

風の通り道となる山の尾根に位置し、なだらかな斜面を持つTAKARA区画。太古からの植物が現存する稀有なテロワールが、果実感を十分に含むコーヒーチェリーを育てます。本ロットは伝統的なハニー精製を施すことで、素材が持つ甘みを十分に引き出しました。ライムを思わせるさわやかな酸や、シュガーケーンのような優しい甘さを感じられる一杯です。
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■マリオマリン ナチュラル G1

類い稀な高標高に位置するマリオマリン農園。昼夜の大きな寒暖差が、高密度で糖を多く含んだコーヒーチェリーを育みます。本ロットは収穫後、アフリカンベッドで15％の水分値に至るまで乾燥させた後、2週間冷暗所で休ませてから、もう一度ベッドに戻して規定の水分値まで乾燥させる2段階乾燥を行っています。ブルーベリーのような甘酸っぱさや、グアバを思わせる香りと甘みを感じられる一杯です。
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■しっとり鶏ハムとたっぷり野菜のエスニックサンド

口にした途端にジュワッとうまみがあふれ出る鶏ハムと、さっぱりとした酸味のなます、フレッシュな野菜をサンドしています。ナンプラーと青唐辛子のソース、大葉を加えることで、ピリッとした辛みとさわやかな香りがアクセントになり、散りばめられたピンクペッパーがさらなる香味と彩りを添えます。ボリューミーな見た目ながらもさっぱりとした味わいで、何度でも食べたくなるような夏にぴったりの冷製サンドです。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■エスメラルダ ウォッシュト カバーニャ アリバ 5ASM

バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデス。本ロットは水洗で果肉を除去し、その際にコーヒーチェリーから取れるモストと呼ばれるジュースに漬けて48時間の嫌気性発酵を行っています。ジャスミンのような華やかさに加え、白桃を思わせるみずみずしくすっきりとした甘さとグレープフルーツのようなさわやかな酸を感じられる1杯です。
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■エスメラルダ ナチュラル カバジェリザ 2ASN

ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地、ハラミージョで栽培された本ロット。コーヒーチェリーを収穫後、タンクの中で120時間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで25日間じっくりと乾燥させています。ザクロやカシスのような甘酸っぱさと、ブランデーを思わせるアルコール感や芳醇な香りを感じられるユニークな味わいの一杯です。
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■ロングボード スペシャル ウィンディリッジ ライトプロセス

自然農法をもとにコーヒーを栽培し、ゲイシャの特性を引き出す方法を日々追求するジャスティン氏。本ロットは、コーヒーに付着する酵母を使用して24時間発酵させるライトプロセスを施した後、水分値を確認しながら段階的に乾燥させる独自の精製で仕上げられています。ローズを思わせる強く甘い香りと、ストロベリーやロゼワインのようなフルーティーな甘さと酸を贅沢に感じられる至極の一杯です。
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■エリダ ナチュラル ASD T6D

肥沃な火山性土壌を持ち、雨が豊富な環境で育った本ロット。完熟したコーヒーチェリーを収穫したのちに、タンクの中で6日間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで30日以上かけてじっくりと乾燥させています。ロゼワインを思わせる芳醇な香りと、ナツメグのようなほのかに甘みを伴うスパイシーさ、レーズンに似た凝縮感のある甘みと酸が感じられるユニークな一杯です。
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■エスメラルダ ウォッシュト プラーノ 52AS

ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農園ハラミージョに位置するプラーノ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を水洗で除去したのちに、イーストを注入したタンクの中で36時間の嫌気性発酵を施しています。その後アフリカンベッドで16日間乾燥させることで、繊細な味わいを引き出しています。ジャスミンのような華やかな香りと、フレッシュな酸を存分に感じられる一杯です。
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