■ 自社農園 ハシエンダ コペイ スペシャル DON KS COE 6位

本ロットは、ステンレスタンクに入れて4日間発酵させたのちに、アフリカンベッドで3日間、ハウスの中に移して20日間、水分値の計測や攪拌などの丁寧なケアを行いながら乾燥させました。全工程での厳格な品質管理によって磨き上げられたクリーンな味わいと、コペイらしいスミレのような香りが特徴です。さらに、精製由来のカシスのような赤紫の果実を思わせる酸、パパイヤのような優しい甘みを感じられます。
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■ アグロタケシ ウォッシュト

世界でも有数の標高を誇る農園での寒暖差は最高品質のコーヒーチェリーを育む一方、イレギュラーな開花時期による成熟のばらつきという困難さも生み出します。その中で熟度を見極め収穫した完熟チェリーのみを使用し、ウォッシュト精製で丁寧に仕上げました。スミレのようなフローラルな香りと、グレープフルーツを思わせるジューシーで明るい酸、プラムに似た質感を感じられる一杯です。
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■ アルティエリ スペシャル チョンビ ASD

本ロットはアナエロビックスロードライと呼ばれる、コーヒーチェリーをタンクで120時間嫌気性発酵させた後、アフリカンベッドで約25日間、目標の水分値になるまで乾燥させる精製が施されています。その後、温度管理された倉庫で特別な袋に入れて風味を発達させています。ジャスミンを思わせるフローラルな香りに加え、ネクタリンのような甘酸っぱさと精製由来のユニークな味わいを感じられる一杯です。
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■ ジャンソン スペシャル ロスアルプス Lot781

バル火山の周辺に位置し、寒暖差の大きなテロワールを持つロスアルプスでは、糖度の高いコーヒーチェリーが収穫されます。本ロットではチェリーの状態で72時間の嫌気性発酵を行ったのちに、13日間アフリカンベッドで乾燥させています。キャラウェイシードに似たさわやかで甘い香り、はっさくを思わせる心地よい酸と苦みが特徴の一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。

■ グアルモ ナチュラル

本ロットは熟したコーヒーチェリーを収穫後、アフリカンベッドで15日間乾燥させたのちに、日の当たらない部屋に移してさらに22日間かけてゆっくりと乾燥させる、2段階の乾燥が施されています。カルダモンのようなさわやかな香りとラズベリーやブラッドオレンジを思わせる甘酸っぱさ、重厚感のあるボディと心地良い余韻を感じられる、複雑な味わいの一杯です。
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■ アウロマール ウォッシュト ファイヤーストーン

本ロットは、アウロマール農園が位置する、火打ち石を意味する地名からヒントを得てファイヤーストーンの名が付けられました。コーヒーチェリーの収穫後、果肉とミューシレージを水洗で除去したのちに、アフリカンベッドで約5日間乾燥させています。ハニーサックルのような甘い香りと、マンダリンオレンジを思わせる甘酸っぱさ、ミルクチョコレートのように長く続く甘さの余韻が特徴的な一杯です。
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■ エスメラルダ ウォッシュト マリオ 41AAS

ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地「ハラミージョのマリオ区画」で収穫された本ロット。水洗で果肉を除去したのちに、密封されたタンクの中に移してイーストを入れ72時間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで24日間乾燥させています。ジャスミンのような華やかな香りと甘夏のような酸味、アプリコットを思わせる質感を伴った甘さを感じられる一杯です。
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■ロスセニソス ウォッシュト

農園主が考える理想的な熟度のコーヒーチェリーのみを使用した本ロット。温度管理を行いながら発酵させた後、農園内の湧水を使って水洗し、アフリカンベッドで2週間乾燥させています。さらに機械と手作業の2つの方法で選別することによって、より高い品質のコーヒーに仕上げられています。ジャスミンやベルガモットのような香りと、レッドアップルのような甘酸っぱさを感じられる一杯です。
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