2023年6月29日 メニュー・商品
肥沃な火山性土壌を持ち、雨が豊富な環境で育った本ロット。完熟したコーヒーチェリーを収穫したのちに、タンクの中で6日間の嫌気性発酵を施し、その後アフリカンベッドで30日以上かけてじっくりと乾燥させています。ロゼワインを思わせる芳醇な香りと、ナツメグのようなほのかに甘みを伴うスパイシーさ、レーズンに似た凝縮感のある甘みと酸が感じられるユニークな一杯です。
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ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農園ハラミージョに位置するプラーノ区画で収穫された本ロット。コーヒーチェリーの果肉を水洗で除去したのちに、イーストを注入したタンクの中で36時間の嫌気性発酵を施しています。その後アフリカンベッドで16日間乾燥させることで、繊細な味わいを引き出しています。ジャスミンのような華やかな香りと、フレッシュな酸を存分に感じられる一杯です。
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※当店ではコーヒーを最高の状態でお客様にお楽しみいただくため、毎朝レシピ調整を行っております。そのため予告なくメニューを変更する場合がございます。あらかじめご了承くださいませ。
2023年6月15日 メニュー・商品
バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデス。本ロットは収穫後のコーヒーチェリーを21日間ゆっくりと乾燥させています。ハニーサックルのような華やかで甘い香りと、マンダリンオレンジを思わせる酸、ピーチのような甘さとなめらかな質感が感じられ、その余韻が心地よく続く一杯です。
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旬のマンゴーから漂うトロピカルな香りと、カスタードクリームの濃厚なコクがありながらも、レモンクリームを加えることによって、とろけるような甘みのなかにさわやかな余韻が心地よく続く、夏にぴったりのショートケーキです。
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2023年5月18日 メニュー・商品
バル火山の斜面に位置し、2つの海に挟まれた特別な気候と栄養豊富な火山性土壌を持つカーニャスヴェルデス。本ロットは収穫後、アフリカンベッドで34日間のスロードライを施され、この丁寧な乾燥によってコーヒー本来の果実感や甘みが十分に引き出されています。和三盆のような上品な甘みや、ピーチやオレンジを思わせる果実味あふれる甘酸っぱさを感じられる一杯です。
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本ロットは収穫後のコーヒーチェリーに96時間の嫌気性発酵を施したのち、パティオで15日間のスロードライを行うことによって、コーヒーチェリーが持つポテンシャルを最大限に活かしつつ、アルコール感のある豊かな風味を感じられるように仕上げています。ホワイトラムを思わせる芳醇な風味や、プラムのような甘酸っぱさを存分に感じられる一杯です。
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2023年5月11日 メニュー・商品
2022年のコロンビアCOEで2位を獲得した本ロット。嫌気性発酵を伴うセミウォッシュト精製を施したのちに、アフリカンベッドにカバーをかけて、約9日間乾燥させています。品種、精製、テロワールが三位一体となり、ラズベリーに似たジューシーな甘酸っぱさや、黄桃を思わせるなめらかな質感、レモンキャンディのような甘みを伴う柑橘の印象など、多様な果実の味わいが一杯に凝縮されています。
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2023年4月27日 メニュー・商品
ゲイシャを広めるきっかけとなった伝説の農地、ハラミージョで栽培された本ロット。コーヒーチェリーを収穫後、アフリカンベッドで76日間という長い時間をかけてじっくりと乾燥させており、この丁寧な乾燥工程によってクリーンな味わいが最大限に引き出されています。黄桃のような質感や、レモネードを思わせるジューシーでさわやかな酸を心地よく感じられる一杯です。
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過去に幾度となくBOPの上位入賞を果たしている、パナマの実力派農園バンビート。本ロットは、収穫されたコーヒーチェリーの果肉を水洗で除去したのちに、パンやワインなどにも用いられるイーストを加えて7日間の発酵を施し、その後アフリカンベッドで15日間乾燥させています。ジャスミンのような華やかな香りやグレープフルーツに似たさわやかな柑橘系の酸を感じられる一杯です。
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